タケダワイナリー：Ｗｉｎｅｒｙ通信

～タケダワイナリーのホットな裏話を毎回楽しくお伝えします～

菅井由美子さんはタケダワイナリーの葡萄収穫をはじめ、ワイナリーでいろんな仕事を経験した山形市在住の主婦です。子育てをしながらワイナリーの今の様子をレポートタッチでお伝えします。

【2012年夏号】のMENUは・・・

■ 菅井由美子のワイナーひとり探検隊
	おすすめワイン　三種から選べる晩酌一升瓶
■ お知らせ

林檎のお酒の造り方
　

　初夏の空色は、何だか誘われて川辺や野山に出向いてぼうっとしたくなります。幸い山形にはそういう場所がいっぱい。秋の芋煮会が学校行事にも組込まれている土地柄、上水道ご不浄完備の河川敷が自由に使えます。高原のキャンプ場もあります。自然の息吹を感じつつ飲むのもいいものです。

　ここフルーツ王国山形は、りんご出荷量が全国第4位。「サン・スフルシードル」は、フランス北部の伝統的な“林檎のワイン”を、山形県産りんご100%原料に無添加・非加熱・無ろ過で造った自然派のお酒です。フルーティで優しい味わいは、どうやって造られているのでしょう。
　

（１）林檎を洗う…	水を掛けながら長いブラシの間をコロコロ転がして洗う、専用の機械で行います。
（２）選果…………	ナイフを片手に林檎の傷みを徹底して取り除きます。葡萄酒同様、味を左右する大事な工程です。
（３）クラッシャー…	機械で林檎を破砕。皮ごとすりおろした状態になり、そのままプレス機に入れられます。
（４）搾る…………	皮や種の味を果汁に出すため、プレス機の中で少し置きます。搾った果汁はタンクへ。
（５）澱を下げる…	タンクのなかで一晩休ませ、澱（固形物）を下げます。
（６）発酵開始……	上澄みを別タンクに移し、発酵をはじめます。
（７）醸し…………	厳しい温度管理のなか、果汁の糖分を測定しつつ発酵がすすむのを待ちます。
（８）瓶詰め………	液中の残糖が一定の基準になったところで瓶詰めです。
（９）熟成…………	地下セラーで寝かせる。瓶中では酵母が糖分を分解し、炭酸ガスを発生させながら熟成がすすむ。３～４ヶ月かけて糖はすべてアルコールに変わります。シードルが出来上がりました。

　
　工程は基本的に葡萄と一緒ですが、果実の特徴が異なる分、「勝手が違う」そうです。例えば搾る際、林檎は繊維が多くスポンジの様に果汁を保つため搾りにくい。葡萄は発酵過程で果汁中の色素も分解されるが、林檎はそれがない（だから赤ワインは皮も一緒に醸して色・風味を出す）。林檎は葡萄に比べ糖度が低いので、アルコール度も6～7％と高くありません。ちなみに、タケダの葡萄酒は11％。強いお酒は苦手な方も、シードルなら飲みやすいかもしれませんね。原料にするりんごの品種選定も含め、試行しながらもっと美味しいお酒を造りたいと努めています。葡萄酒同様、ご愛飲下さるようお願いいたします。

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