Winery通信 　2015　winter　Vol.54

タケダワイナリー　サン・スフル［赤］　2013年収穫

薄味の我家流鶏もつ煮を作る。ハツ・レバー・砂肝は食べ易い大きさに。高野豆腐は水で戻し同様に。鍋にサラダ油、みじん切りの生姜・にんにくを入れ弱火にかける。香りが出てきたらもつを入れ、油がまわったところで糸コンを加え中火に。日本酒をひたひたに入れ、塩・醤油・みりんで調味しフタをして煮る。もつにほぼ火が通ったら高野豆腐も入れてひと煮立ちさせ、斜め薄切りの長ネギを加え火を止める。

タケダワイナリー　アストール［白・極甘口］　2009年収穫

オレンジ・林檎・蜂蜜の香りを含んでいる点をヒントにデザートを合わせる。特に冬に美味しいシナモンロールは定番中の定番。軽めにするならサブレシトロンがおすすめ。爽やかな香りと甘味が良く合います。でも、一番のおすすめはローストウォルナッツ！油も塩も使わずローストしただけの胡桃。木の実の脂と甘み、香ばしさが驚く程合います。口の中にミラクルが起こる。タベスギキケン。