Winery通信 　2015　winter　Vol.54

ドメイヌ・タケダ　ブラッククイーン古木［赤］

今回ご紹介するのは社長・岸平典子が仏国留学時代にワイナリーでご馳走になった料理。葡萄収穫は大人数で集中して行われ、最終日にはオーナーがその年の収穫を皆で祝う饗宴をひらくそう。その際に供される一皿。パーティのテーブルが豪華になります。

 　　《　豚ロースのオーブン焼き　》　

　　　　クリスマスやお正月のパーティに

［材料］豚ロース塊・・・（写真は1㎏）

　　　　にんにく・・・3片（3～5mmにスライス）

　　　　人参・・・2本

　　　　玉葱・・・大2個　　　　　具材は大き目の乱切り

　　　　じゃが芋・・・大4個

　　　　塩・黒胡椒・・・適量

　　　　オリーブ油・・・適宜

　　　　粒マスタード・・・適宜

①塊肉に塩・黒胡椒をすり込み、包丁で切れ目を入れ、にんにくを差し込む。

②天板にオーブンシートを敷き、肉をのせ、周りを人参・じゃが芋・玉葱で埋めるように並べ軽く塩をふる。好みでオリーブ油をかける。

③アルミホイルで天板全体を覆う。

④260℃のオーブンで約2時間蒸焼きにする。アルミホイルを外し焼き目をつける。

⑤天板ごとテーブルに並べ、取り分けて粒マスタードを添える。

加熱時間は各調理器具の案内に従ってください。①の際にお好みで香草を加えてもおいしく出来ます。