Winery通信　AUTUMN　Vol.89

■タケダワイナリー クリオエクストラクシオン ナイアガラ［白･甘口］2023年収穫

燻しソーセージ＆粉ふき芋

甘い香りに柔らかな渋味、食中酒として楽しめる甘口白。茹でた粗挽きソーセージを胡桃のチップで燻す。それをフライパンで焼く。肉の脂は美味いが、黒胡椒の香りがちょっと邪魔かな？脂多めのハムも良さそう。塩だけで味付けた粉ふき芋はいわゆる「間違いない」一品。

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■タケダワイナリー　サン・スフル ［赤］2021年収穫

ひき肉ときのこのバジル炒めピタパン

きのこの腐葉土っぽさが秋らしい組み合わせ。にんにく、黒胡椒、クミン、少々のカルダモンをヒマワリ油で炒め、香りが出たところで玉ねぎと合挽肉を加える。数種類のきのこも加え塩で調味。火が通ったらバジルを炒め合わせる。ピタパンにはさんで食べる。バジルを生ミント葉に変えてもOK。

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■レ・フレール タケダ　メルロ［赤･辛口］2021年収穫

ゆで豚胡麻ダレ

クリアでシャープな味わいの赤。練り胡麻（白）＋醤油＋みりんをだし汁でのばし、胡麻ダレを作る。だし汁で湯通しした薄切り豚肉を器に盛り、キャロットラペを添え、胡麻ダレで食す。胡麻の甘味とコクがとても合う。冬は豚しゃぶ胡麻ダレと合わせておもてなしメニューの完成です。

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