Winery通信　SUMMER　Vol.88

■タケダワイナリー　サン・スフル［赤］2020年収穫

親鶏モツのトマト煮

しっかりボディの赤に、肉風味の強い親鶏を合わせる。"冷たい肉そば"が名物の山形県河北町の肉屋さんで親鶏モツを発見。

①玉ねぎ＆人参は8㎜角にカット、にんにくはみじん切りに。

②圧力鍋にオリーブ油を熱して、ローリエと①を炒め、香りが出たら鶏を合わせて炒める。トマト缶を加えふたをして煮込む。

このワインのいきいきとした力強さとミネラル感がとっても合う。

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■タケダワイナリー　ブラン・ド・ノワール樽熟成［辛口］2023年収穫

（酢もつ＋キャロットラペ）÷２

①新玉ねぎと人参は薄く切り、塩をしてしんなりさせる。

②豚ガツと豚のど軟骨を茹で、洗って、3～5㎜巾に切る。

③①を軽く洗って、水気をとる。

④ボウルに、柚子胡椒をポン酢で溶いておく。

⑤そこに②と③を入れ和える。白ごまをふる。

ワインの柑橘系の香りとよく合う。欧州のどこかでこうやって飲んでいそう。

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■レ・フレール タケダ　ノンバリック シャルドネ［白・辛口］2023年収穫

じゃがシェーブル

樽を使わない直球シャルドネに、ほっこり素直なひと皿"じゃがバター"みたいな。

①じゃが芋はよく洗って丸ごと蒸かす。

②山羊乳チーズのシェーブルとグラスフェッドバターを4：1の割合で混ぜる。室温で柔らかくなったところをフォークで混ぜまぜ。

③蒸し上がった芋に切れ目を入れ、②を載せる。ディルを添える。

繊細なワインとケンカせず、称えあうかのような関係。出会えて良かった良かった。

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