Winery通信　2021　AUTUMN　Vol.77

 

かみのやまテロワール［白・微発泡］　2017年収穫

　　

ドイツパン　ライ麦サワー種のドイツパンを薄く切り、水切りヨーグルト＆ロースハムを載せ、塩レモンとバジルをトッピング。酸味と塩気が合う。ヨーグルトをサワークリームにすればリッチテイスト。ラタトゥイユを添えてまた美味し。

　　

　　

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かみのやまテロワール［白・辛口］　2018年収穫

　　

ひよこ豆のペペロンチーノ風　ペペロンチーノのパスタをひよこ豆にしただけだが、これがうまい。乾燥豆を戻した方が硬さの調整ができるけど、水煮の缶詰でもOK。その場合はしっかり水を切ること。心持ち油を多めにした方が酒に合う。生ニンニクと唐辛子は焦がさないように注意して。

　　

　　

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タケダワイナリー　ルージュ樽熟成《赤辛口》　2018年収穫

　　

厚揚げの茸いっぱいあんかけ　味要員と香り要員のキノコを総動員して和風だしのあんかけを作る。今回は舞茸＋ひらたけ＋ぶなしめじ＋椎茸、シャキとした食感にレンコンを加え、濃い目の醤油あんに仕上げる。グリルで焼いた厚揚げにあんを掛け、小葱を散らす。秋を食す幸福感に満たされるペアリング。

　　

　　

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